戈峻夜话：餐饮企业熬冬 私域流量是破局关键

4月10日，《戈峻夜话》第二季特别节目“老板面对面”以《宴席名厨转型外卖能否突围成功》为主题，在天九共享自主研发的“天九云洽会”在线商务系统如期上线，节目由天九独角兽商学院院长郭宇宽发起主持。面对疫情对餐饮企业的重大打击，节目组特别邀请天九共享集团全球CEO、苹果公司原全球副总裁戈峻，丽清大别山鹅火锅创始人兼董事长鲍云清，醉辉皇总裁林健雄三位大咖，在直播间共同围绕餐饮行业发展破局展开热烈讨论。

多位餐饮行业大咖齐聚《戈峻夜话》 讲述餐饮行业转型外卖的突围战“疫”

丽清大别山鹅火锅以鹅作为主食材，是有别于川味和蒙氏火锅的“第三式”火锅。它以实体门店为基础、线上平台为辅来打造养生主题餐厅。该项目创始人兼董事长鲍云清多次强调：“餐饮业态必须要将线上和线下完美结合”。疫情期间，餐饮企业虽然受到严重影响，但丽清大别山鹅火锅积极通过外卖平台、社群、自有私域流量以及抖音直播等渠道，将标准化的产品安全送到顾客手中。

丽清大别山鹅火锅创始人兼董事长鲍云清强调 餐饮业态必须要将线上和线下完美结合

另一家餐饮业巨头醉辉皇，是以高档海鲜、进口牛肉为主的粤式连锁餐饮品牌，同时集高端食材供应链于一体，以“线下门店+线上食材商城”模式，打造产品、信息、资源三向流动的平台。醉辉皇总裁林健雄表示：“在疫情期间，醉辉皇也在积极通过多渠道线上销售来缓解门店停业的压力，其中私域流量起到关键作用”。

醉辉皇总裁林健雄表示 疫情期间醉辉皇积极通过多渠道线上销售来缓解门店停业压力

听完两位行业大咖的分享，天九共享集团全球CEO、苹果公司原全球副总裁戈峻表示，外卖业务在疫情期间或许成为广大餐饮企业的唯一出口。社区化餐饮外卖，或将成为外卖业务的增长点。对于中小餐饮企业而言，外送要牢牢抓住社区这一贴近消费者的机会。通过自建社群会员及配送体系，突破现有外送平台的束缚。此外，餐饮企业在通过提升菜品和服务质量来吸引消费者的同时，要利用大数据和数字化技术，实现供应链的整合优化和智慧管理，从而进一步降低成本，提升竞争力。

天九共享集团全球CEO、苹果公司原全球副总裁戈峻表示 社区化餐饮外卖或将成为外卖业务的增长点

在热烈的讨论中，两位餐饮企业大咖均表示，线下门店在疫情期间积压了大量食材，且受到了不同程度的损失，但可喜的是，私域流量在这次疫情中起到至关重要的作用。事在人为，企业受到再大的创伤也要积极应对、提前布局，这样的态度也体现了坚韧执着的企业家精神。

节目中，戈峻还给后疫情时代的餐饮行业提出几点建议：第一，要做好细分市场，做好品牌战略，从而形成自己的品牌效应；第二，要进行多渠道开店落位和深耕。门店式单一渠道流量受到挑战，全渠道运营成为增强门店盈利能力以及应对门店单一渠道流量的必要法门；第三，要注重轻量化成本结构的重建。通过产品结构的优化调整，供应链的集中聚合，提高产品标准化，降低货损率。产品集中化、设备智能化等，都是提高运营效率、降低用人成本的有效机会点。此外，戈峻表示，天九共享集团打造的联营加速模式，能有效实现风险共担，从而达到共同发展的目的，同时，这种联营发展模式也在本次疫情之中进一步得到验证。未来，联营企业家们可继续发挥自身优势，通过抱团合作，轻松复制优质项目，迅速开辟全新市场，进而实现共享共赢。

据国家统计局数据，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。目前，中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，消费市场前景不可估量。疫情期间，一些企业通过盘活私域流量，取得了不错的成绩。疫情过后，会员和社群营销会被餐饮企业更加重视，而这也是当前经营私域流量的重要载体。天九共享集团作为全球企业赋能平台，精专于为独角兽企业孵化加速，未来，天九共享将持续发挥大平台的独特优势，助力更多餐饮企业走出疫情困局，走上发展快车道。